Смачний рецепт баклажанних рулетиків із волоськими горіхами. Родом така закуска із Грузії. Додавання горіхів до солоних страв у грузинській кухні відбувається повсюдно і, якщо ви ще такого поєднання не пробували, то рекомендуємо. Адже це неймовірно смачно, ситно та корисно! За своїм смаком та бажанням, ви можете експериментувати з горіхами та зеленню, таким чином, підбираючи ідеальне поєднання!
Інгредієнти:
- баклажани – 2 шт. (вагою близько 600 г)
- волоські горіхи – 140 г
- часник – 2-3 зубчики
- петрушка (або кінза) – 4-5 гілочок
- сметана (або натуральний густий йогурт) – 1-2 ст.
- сіль, перець – за смаком
- рослинна олія
Приготування:
Вимиті баклажани наріжте платівками. Найзручніше це зробити спеціальною овочерізкою, але, якщо у вас такої немає, тоді добре підточіть довгий і вузький ніж (таким буде найпростіше працювати) і наріжте баклажани пластинками близько 5 мм, можна трохи менше, але не більше. Оскільки товстіші шматочки буде складніше згорнути в рулетики.
Нарізані пластинки з двох сторін присипте сіллю і викладіть їх гіркою на блюдо. Поверх накрийте скибочки баклажанів ще однією тарілкою і залиште в такому вигляді хвилин на 20-30. За цей час із баклажанів вийде зайва волога, а з нею і можлива гіркота.
Поки баклажани відлежуються, займіться начинкою для рулетиків. Волоські горіхи викладіть на суху сковороду і на невеликому вогні злегка обсмажте їх протягом 4-5 хвилин. Дайте їм охолонути.
Далі горіхи потрібно подрібнити. Зробити це можна будь-яким зручним способом, залежно від наявності тієї чи іншої кухонної техніки. У нашому випадку ми використовували кухонний комбайн з ножами, але замість нього можна використовувати м’ясорубку, кавомолку, ступку або нарізати дрібно горіхи вручну.
Часник очистіть від лушпиння, зелень вимийте та обсушіть. Додайте часник та зелень до волоських горіхів. Подрібніть.
Додайте сметану і добре перемішайте. До речі, замість сметани, за бажанням, можете взяти йогурт чи майонез, орієнтуйтесь на власний смак.
Начинка для баклажанних рулетиків з волоським горіхом має стати пластичною і не розсипатися. Тому, якщо раптом начинка все ж таки вийшла трохи сухуватою, то введіть в неї ще трохи сметани. В самому кінці приправте горіхи з часником за смаком сіллю та перцем.
Через 20 хвилин баклажани будуть готові до подальшої обробки.
Скибочки промийте, щоб прибрати надлишки солі і викладіть їх на паперові рушники, щоб позбутися залишків вологи.
Далі обсушені скибочки баклажанів потрібно обсмажити. Оскільки під час обсмажування, вони дуже сильно вбирають олію, то, щоб цього уникнути, кожну скибочку змастіть за допомогою пензлика олією. Так кожен шматочок буде покритий олією, але при цьому її кількість буде настільки малою, так що баклажанні рулетики не вийдуть зайво жирними.
Підготовлені скибочки обсмажте із двох сторін на середньому вогні до рум’яності та готовності. Перекладіть їх на блюдо і дайте охолонути.
На край обсмаженої скибочки баклажана викладіть невелику кількість (близько 1 ч. л.) начинки.
Згорніть скибочку в рулет. Таким чином, як показано на фото, сформуйте баклажанні рулетики з волоським горіхом зі всіх шматочків.
Закуску можна подавати до столу!