Цей повітряний пиріг з меренгою та ягідною начинкою прикрасить будь-який святковий стіл. Тут ніжне пісочне тісто, соковита начинка та найсмачніша шапочка з безе. Пиріг виходить просто чудовий. А у приготуванні немає нічого складного, головне робити все поетапно.
Приготування:
Для тіста:
- Жовтки 3 шт
- Цукор 60 г
- Сіль
- Борошно 210 г
- Розпушувач 7 г
- Вершкове масло 90 г
Для меренги:
- Білки 3 шт
- Цукор 120 г
- Ванілін
Начинка:
- Малина 400 г
- Цукор 30 г
- Крохмаль 20 г
Приготування:
З’єднаємо жовтки, сіль та цукор. Перемішаємо віночком. До борошна додамо розпушувач і перемішаємо.
Заморожене масло натремо. А потім швидко перетріть руками в неоднорідну крихту.
До борошняної суміші додамо яєчну суміш. Поки зручно перемішуємо вилкою.
А тепер руками замісимо тісто, довго вимішувати не потрібно. Як тільки зібралося в комок, значить готове.
Забираємо тісто в пакет та в холодильник на 20 хвилин.
Тісто розгортаємо відразу на пергаменті для випічки.
Розкочуємо тісто діаметром на 5 см більше ніж діаметр форми.
Акуратно повертаємо краї тіста і перекладаємо разом із пергаментом на основу форми.
Одягаємо кільце зверху. Піднімаємо бортики та підрівнюємо їх по висоті.
До замороженої малини додаємо цукор та крохмаль (можна взяти будь-які ягоди, свіжі чи заморожені, чи фрукти яблука, груші). Перемішуємо.
Поступово викладаємо ягоди. Суміш крохмалю і цукру, що залишилася, лопаткою рівномірно розподіляємо по дну пирога.
Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180° близько 20-25 хвилин до підрум’янювання бортиків.
До білків додаємо сіль і починаємо збивати. Як тільки з’явиться піна, додаємо цукор з ваніліном і продовжуємо збивати до стійких піків. Цукор повинен повністю розчинитись.
Викладаємо меренгу на гарячу начинку. Можна використовувати кондитерський мішок або просто перекласти лопаткою і зробити невеликі піки на ній.
Тепер випікаємо при 160° близько 25 хвилин до підрум’янення меренги. На ній має утворитися щільна золотиста скоринка.
Готовому пирогу даємо трохи охолонути для стабілізації начинки. Зверху можна прикрасити ягодами.
Смачного!