Яблучний пиріг з безе. Не пиріг, а справжнє тістечко

Не пропусти

Осінь це час збору врожаю яблук. Зараз яблучний сезон в самому розпалі. Я готую яблучний пиріг з безе. І, як на мене, це не просто пиріг, а справжнє тістечко. Основою пирога стане пісочне тісто, начинка – це соковиті яблука, а зверху безе замість крему. Виглядає пиріг з яблуками і безе дуже апетитно, можна приготувати як для сімейного чаювання, так і для зустрічі з гостями.

Інгредієнти:

Пісочне тісто:

  • Борошно – 180 г
  • Масло – 70 г
  • Сметана – 70 г
  • Жовток – 2 шт
  • Цукор – 1 ст.л
  • Розпушувач – 1/2 ч.л
  • Ваніль – за смаком
  • Сіль – щіпка

Яблучна начинка:

  • Яблука – 1 кг (очистити)
  • Цукор – 120 г
  • Вода – 150-200 мл
  • Кориця – 1/2 ч.л

Безе:

  • Білок – 2 шт
  • Цукор – 70 г

Приготування:

Готуємо яблучну начинку. 1 кг яблук очищаємо від шкірки і серцевини. Нарізаємо яблука на невеликі шматочки (пластинки). До яблук додаємо 120 г цукру, 150-200 мл води і 1/2 ч.л кориці. Ставимо все на невеликий вогонь і тушкуємо до м’якості.

Поки яблука тушкуються приготуємо пісочне тісто. 70 г охолодженого вершкового масла нарізаємо кубиками. До масла просіюємо 180 г борошна і 1/2 ч.л розпушувача. Перетираємо руками масло з борошном в крихту. Маса повинна стати схожа на мокрий пісок.

Далі відділяємо у 2 яєць білки від жовтків. Жовтки додаємо до борошна з маслом. Білки відставляємо в сторону.

Далі додаємо в тісто 70 г сметани, 1 ст.л цукру, дрібку солі і ванілін за смаком. Замішуємо тісто. Довго вимішувати не потрібно, інакше можна втратити структуру.

Готове пісочне тісто прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Тепер можна збити білки. 2 білки починаємо збивати міксером, коли з’являється пишна піна починаємо вводити 70 г цукру по чуть-чуть і збиваємо 5-7 хвилин. Маса повинна стати дуже щільною.

Прийшов час дістати тісто з холодильника. Розкачуємо тісто за розмірами вашої форми для запікання (у мене 18×27, якщо форма кругла 24-26).

Укладаємо тісто на дно форми, проколюємо в декількох місцях і ставимо запікатися в розігріту духовку до 180 С на 15 хвилин.

На тісто викладаємо рівномірно яблучну начинку. А зверху збиті білки. Я роблю це за допомогою кондитерського мішка і насадки, можна просто скористатися пакетом або викласти ложкою. І ставимо ще раз в духовку на 15 хвилин.

Яблучний пиріг з безе готовий. Смачно, соковито і красиво.

Меренга на яблучному пирозі замінює крем і робить його схожим на тістечко. Любителі яблучної випічки оцінять, адже яблук тут багато.

Смачного!

Свіжі новини

Не пропусти