Літній, свіжий торт з повітряним вершковим суфле та кислинкою малини. Абсолютний баланс смаку та краси! Детальний рецепт.
Інгредієнти:
Бісквіт:
- 2 великі яйця
- 70 г цукру
- 50 г борошна
- 20 г крохмалю
- 1 ч. л. ванільного цукру
Просочення для бісквіта:
- 100 мл води
- 1/2 ст. згущеного молока
Суфле:
- 100 г білка
- 100 г вершкового масла 82%
- 100 г згущеного молока
- 175 г цукру
- 60 г води
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти
- 2 ч. л. ванільного цукру
- 12 г желатину + 60 г води
Малинове желе:
- 300…350 г малини
- 2 упаковки желе (кожна на 200 мл води)
Приготування:
Бісквіт:
Білки потрібно відокремити від жовтків, уважно щоб частина жовтка не потрапила до білків. До білків додаю щіпку солі та збиваю в пишну піну. Всипаю цукор невеликими порціями (1/2-1 ст.л.) та продовжую збивати, збільшуючи швидкість.
Коли закінчиться цукор, всипаю ванільний цукор. Збиваю до стійких піків. По одному підмішую жовтки.
Борошно змішую з крохмалем і в два прийоми просіюю в миску.
Акуратно перемішую лопаткою, ніби складаючи тісто, щоб максимально зберегти його легкість.
Готове бісквітне тісто перекладаю у форму діаметром 22-23 см. Дно форми потрібно застелити папером. Розрівнюю.
Випікати бісквіт потрібно за 170 °С – 25…30 хвилин. Час випікання та температура залежить від особливостей духовки.
Коли бісквіт охолоне витягаю його з форми. Зрізаю верхню скоринку і вирівнюю, щоб бісквіт вийшов висотою 2 см.
Бісквіт кладу на блюдо, зверху фіксую кільце для збирання торта або бортики від форми, в якій випікала бісквіт. Усередині застилаю ацетатною плівкою та фіксую її.
Для просочення бісквіта:
Згущене молоко розчиняю в теплій воді і просочую бісквіт. Основа торта готова, тепер готую суфле “пташине молоко”.
Суфле:
Желатин заливаю водою та залишаю набухати. М’яке вершкове масло збиваю 5 хвилин до пишного та світлого крему. тепер підмішую згущене молоко.
*Дуже важливо щоб масло і згущене молоко були кімнатної температури. Виходить крем, поки відкладаю його убік.
Варю сироп. У ковш всипаю цукор, ванільний цукор та вливаю воду. Переношу на плиту та нагріваю до розчинення цукру.
Всипаю лимонну кислоту і варю 4 хвилини на середній температурі (6 режим з 9) або до 110-116°С.
У цей час збиваю білки у стійку піну. Повертаюся до сиропу та варю до готовності. Якщо немає термометра, орієнтуйтеся на час (4-5 хвилин).
Гарячий сироп тонким струмком вливаю до білків. Коли сироп закінчиться, на високій швидкості збиваю ще 3 хвилини.
За цей час білкова маса стане щільнішою і трохи охолоне. Желатин нагріваю до рідкого однорідного стану і підмішую в масу.
У кілька прийомів підмішую крем. Коли крем закінчиться, міксер одразу вимикаю.
Виходить повітряний, солодкий, смачний крем – суфле)
Перекладаю на основу та розрівнюю. Забираю в холодильник на 2-3 години.
Коли суфле схопиться, можна робити верхній шар.
Желе готую згідно з інструкцією на упаковці. Залишаю охолонути і забираю в холодильник на 30-60 хвилин.
Викладаю малину і коли желе почне густіти, заливаю його. Верхні ягоди змащую пензликом. У холодильник на 4:00 або до повного застигання.
Повітряний як хмара! І дуже смачний торт!
Смачного!