Сьогодні ми з вами приготуємо смачні булочки з маком. Вони виходять ароматними, м’якими, з великою кількістю макової начинки. Готуються дуже легко, з найдоступніших продуктів.
Інгредієнти:
Дріжджове тісто:
- молоко – 300 мл
- цукор – 50 г
- дріжджі сухі – 6 г
- мед – 50 г
- рослинна олія – 50 мл
- сіль – 1/4 ч.л.
- борошно – 550 г
Начинка:
- мак – 200 г
- молоко – 350 мл
- цукор – 150 г
- вершкове масло – 50 г
Для змащування:
- жовток – 1 шт.
- молоко – 1 ст.л.
Для змащування пласта тіста:
- вершкове масло – 30 г
Декор:
- молочний та білий шоколад
Приготування:
200 г маку заливаємо окропом і залишаємо на 30 хвилин.
У миску або чашу міксера виливаємо 300 мл теплого молока, додаємо 50 г цукру, 6 г сухих дріжджів і перемішуємо вінчиком. Накриваємо рушником і даємо дріжджам активуватись протягом 15 хвилин.
Далі розмішуємо дріжджі з молоком і додаємо 50 г рідкого меду, 50 мл рослинної олії без запаху та ¼ ч.л. солі. Поєднуємо всі інгредієнти разом.
Я замішуватиму тісто за допомогою планетарного міксера з насадкою гак. Встановлюю чашу на міксер, включаю слабку швидкість і починаю поступово всипати борошно.
Загалом у мене борошна пішло 550 г, але орієнтуємося на консистенцію тіста.
Не додавайте все борошно відразу, тому що його кількість залежить від якості самого борошна. У результаті тісто має вийти гладке, м’яке, що не липне до рук.
Округлюємо його і кладемо в змащену олією миску. Накриваємо рушником і залишаємо у теплому місці без протягів підходити. Часу це займе близько години.
Тим часом минуло 30 хвилин, у маку води стало в 2 рази менше, але проте вона нам не потрібна, тому воду, що залишилася, зливаємо і мак пересипаємо в ковш. Виливаємо в мак 350 мл молока, ставимо на плиту і варимо, поки молоко практично не випарується. При цьому постійно перемішуємо.
Коли молока залишилося трохи додаємо до маку 150 г цукру і 50 г вершкового масла. Постійно помішуючи, варимо макову начинку протягом 15 хвилин. Все, начинка готова, тепер даємо їй повністю охолонути.
Моє тісто підходило рівно годину. Воно дуже приємне в роботі та дуже ніжне.
Отже, тісто злегка обминаємо, робочу поверхню підпилюємо борошном і викладаємо тісто. Його теж зверху злегка підсипаємо борошном і розгортаємо у великий пласт завтовшки 4-5 мм. У мене пласт вийшов розміром 52-52 см.
Далі розкочене тісто змащуємо м’яким вершковим маслом.
Не потрібно робити товстий шар , 30 г вистачає на весь величезний пласт.
І тепер на тісто викладаємо охолоджену макову начинку. Поступово її розподіляємо за допомогою силіконової лопатки. Намагаємося тісто не пошкодити!
Далі великий пласт тіста скручуємо в рулет і добре защипуємо шов. Перевертаємо швом вниз і руками акуратно прокочуємо рулет по столу, трохи витягаючи його, надаючи округлої форму однакової товщини по всій довжині рулету.
Тепер візуально розділяємо рулет на 2 частини та розрізаємо його. А потім кожну частину розрізаємо ще на 6 шматочків. У нас вийде 12 булочок.
Ніж беріть максимально гострий або рулет розрізайте на шматочки ниткою. Тут уже комусь, як зручніше.
Заготовки перекладаємо на лист, застелений папером для випічки. Я випікаю 6 булочок на одному деку і 6 булочок – на іншому. Накриваємо пакетом та рушником і залишаємо на 15 хвилин.
Потім змішуємо 1 жовток із 1 ст.л. молока та отриманою сумішшю акуратно змащуємо всі булочки. Робимо це вкрай обережно, щоб не осадити тісто, бо воно вже добре підійшло.
І тепер відправляємо наші булочки випікатися в нагріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.
Готові булочки дістаємо з духовки і даємо охолонути.
За бажання додатково їх можна обмазати розтопленим молочним шоколадом та прикрасити лініями з білого шоколаду.
Смачного!