Сьогодні я хочу запропонувати вам приготувати смачний пиріг з вишнею. У пирога розсипчасте пісочне тісто, ніжний заварний крем зі смаком морозива та соковите, злегка кислувате вишневе конфі!
Пиріг яскравий, красивий та чудово замінить на святковому столі торт. Раджу приготувати і скуштувати цю смакоту!
Інгредієнти:
Тісто
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 50 г (2,5 ст. л. без верху)
- Дрібка солі
- Вершкове масло – 80 г
- Борошно пшеничне – 200 г (10 ст. л. без верху)
- Розпушувач для тіста – 1 ч. л.
Заварний крем
- Молоко – 200 г (мл)
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 60 г (3 ст. л. без верху)
- Дрібка солі
- Кукурудзяний крохмаль – 22 г (1 повна ст. л.)
- Вершкове масло – 80 г
- Ванільний цукор – 10 г (2 ч. л.)
Вишневе конфі
- Вишня без кісточок – 300 г
- Цукор – 80 г (4 ст. л. без верху)
- Кукурудзяний крохмаль – 15 г (1 ст. л. без гірки)
- Вода – 50 г (4 ст. л.)
Приготування:
Вишневе конфі
- Вишню з цукром ставимо варитися на плиту і періодично помішуючи, доводимо до кипіння. Можна використовувати як заморожену вишню, так і свіжу. Вишня має бути без кісточок.
- Коли вишня закипить, додаємо до неї заздалегідь розведений у воді крохмаль;
- Помішуючи, проварюємо все разом протягом 1-2 хвилин. Готове конфі має стати густим та мати яскравий вишневий колір.
Знімаємо з вогню, переливаємо в чашу, накриваємо харчовою плівкою в контакт, ставимо в/на холод і даємо охолонути до кімнатної температури.
Крем
- У сотейнику змішуємо яйце, цукор, сіль та кукурудзяний крохмаль;
- Додаємо молоко, перемішуємо до однорідного стану та ставимо варитися на плиту;
- Варимо на помірному вогні постійно помішуючи силіконовою лопаткою. Як тільки маса згущуватиметься міняємо лопатку на вінчик і постійно перемішуючи доводимо масу до кипіння;
- Робимо вогонь мінімальним і постійно помішуючи, проварюємо масу протягом 1 хвилини. Знімаємо з вогню. Готова заварна основа по консистенції має бути густою як пудинг.
- Остуджуємо заварну основу до кімнатної температури;
- Збийте разом заварну основу, вершкове масло та ванільний цукор;
Щоб крем не розшаровувався при збиванні, вершкове масло та основа для заварного крему мають бути однаковою кімнатною температурою.
Пісочне тісто (кошик)
- Яйце, розтоплене вершкове масло кімнатної температури, цукор і сіль, перемішуємо вінчиком до однорідного стану;
- Просіюючи додаємо пшеничне борошно та розпушувач для тіста, замішуємо однорідне, гладке, м’яке тісто. Борошно може знадобитися трохи більше або менше (+/- 20 г), залежно від вашого борошна та розміру яйця, тому борошно в тісто додайте поступово.
- Загортаємо тісто в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 30-40 хвилин, щоб охололо тісто. Охолоджене тісто пісочне краще розкочується і випікається.
- Розкочуємо тісто, викладаємо у форму формуючи бортики. Розколюємо все тісто вилочкою. Я випікаю у роз’ємній формі діаметром 19 см. Висоту бортиків роблю 3 см.
- Робимо вантаж – накриваємо тісто фольгою і зверху засипаємо рисом;
- Забираємо випікатися в заздалегідь розігріту духовку, випікаємо при температурі 180 ° C до красивого рум’яного кольору. Перші 15 хв випікаємо з вантажем, потім прибираємо вантаж і випікаємо ще 10-15 хвилин;
- Виймаємо з духовки і даємо охолонути у формі до кімнатної температури.
Складання пирога
При складанні всі компоненти мають бути кімнатної температури.
- За допомогою кондитерського мішка, рівномірно викладаємо весь крем у кошик і робимо бортик;
- На крем рівномірно викладаємо вишневе конфі;
- Забираємо пиріг у холодильник на 1,5-2 години, щоб крем та конфі охолодилися.
Готуйте та насолоджуйтесь!