М’ясний пиріг можна готувати з лаваша чи тонкого тіста (як на вареники чи пельмені). У рецепті вкажу інгредієнти для тіста, якщо використовувати лаваш – пропустіть цей крок No 1-3, і починайте з 4.
Інгредієнти для тіста:
- яйце – 1 шт.
- олія – 2 ст. л.
- вода – 200 мл
- борошно – 2,5 склянки (об’ємом 250 мл)
- сіль – щіпка
Для начинки:
- фарш – 400-500 г
- цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- сіль, спеції, зелень – за смаком
Додатково:
- жовток для змащування пирога, кунжут (за бажанням),
- 400 г тонкого лаваша (якщо готуєте з нього) – два листи,
- вершкове масло – 80-100 г (розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані).
Приготування:
1. Спочатку замісити тісто. Влити в миску воду, олію, вбити яйце, трохи посолити і перемішати віночком. Поступово просіяти борошно, спочатку замішувати лопаткою, потім руками. Тісто виходить м’яке та еластичне (при необхідності додати борошно). Загорнути тісто в пакет і залишити на 15 хвилин (на той час, поки готуватимемо начинку).
2. Цибулю ріпчасту подрібнити, пересипати у фарш, посолити, поперчити, додати спеції та зелень (зелена цибуля, кріп). Якщо фарш дуже щільний і сухий – можна додати пару ложок води або 20 г розтопленого вершкового масла (так буде ще смачніше).
3. Тісто розкотити якомога тонше (прямокутної форми), змастити розтопленим вершковим маслом, викласти начинку і закрутити в рулет. Рулет скрутити в спіраль прямо на лист (не забути застелити пергаментним папером).
Верх змастити жовтком, посипати кунжутом (за бажанням) і випікати в розігрітій до 200°С близько 35-40 хвилин (орієнтуйтеся на вашу духовку) до золотаво-медового кольору. Перед нарізкою дати пирогу трохи охолонути (хвилин 10-15).
Другий рецепт м’ясного пирога – з лаваша
4. Якщо пиріг з лаваша, то спершу підготуємо начинку. Цибулю подрібнити і обсмажити на сковороді до напівготовності (5-7 хвилин), викласти фарш, посолити, поперчити, додати спеції і обсмажити на сковороді. Перекласти в миску, туди нарізати зелень і перемішати, остудити, щоб фарш не був гарячим.
5. Далі збираємо пиріг так: розкласти лаваш, змастити розтопленим вершковим маслом, покласти другий лист лаваша і теж змастити вершковим маслом. Зверху викласти обсмажений фарш та скрутити рулетом (рулет закрутити у спіраль).
Змастити яєчним жовтком, посипати кунжутом (за бажанням), випікати при 180°С близько 15-20 хвилин (до золотистого кольору). Перед подачею трохи остудити.
Смачного!