Ці знамениті у всьому світі булочки легко та просто приготувати. Що важливо, продукти доступні. Тому сміливо готуйте та насолоджуйтесь цими смачними булочками!
Інгредієнти (вихід 18 -20 штук, V склянки – 250 мл, випікаємо при 180 * 18-25 хв):
Опара:
- 300 мл молока (1,2 склянки)
- 5 г сухих дріжджів (1 ч.л + 2/3 ч.л) або 15 г пресованих
- 20 г цукру (1 ст. л. без гірки)
- 150 г борошна (1 склянка)
Тісто:
- опара
- 500 г борошна (3 склянки)
- 4 г солі (0,5 ч. л.)
- 100 г яйця (2 шт.)
- 60 г цукру (2,5 ст. л.)
- 100 г вершкового масла (0,5 пачки, розм’якшеного, краще використовувати жирністю не менше 82%)
Начинка:
- 100 г вершкового масла (розм’якшеного)
- 150 г цукру (0,75 склянки об’ємом 250 мл)
- 20 г кориця (порошок 1,5 ст. л)
Заливка на вершковому сирі:
- 50 мл молока (2,5 ст. л.)
- 50 г цукрової пудри (2 ст. л.)
- 250 г крем-сиру (маскарпоне)
Заливка на сметані:
- Сметана жирністю від 20% – 250 г
- Цукор – 3-4 ст. л за смаком
Приготування:
Для тіста в миску наливаємо 300 мл теплого молока, додаємо 1 ст.л (25 г) цукру та перемішуємо.
Окремо в миску просіюємо 150 г борошна, додаємо 5 г сухих або 15 г живих дріжджів (розчиняємо в молоці). Перемішуємо. Поступово до борошна додаємо молоко. Замішуємо опару віночком. Вона виходить рідкою. Накриваємо опару харчовою плівкою та ставимо в тепле місце на 30 хвилин.
Згодом опара добре підійшла.
У велику миску розбиваємо 2 яйця, додаємо 60 г цукру, 0,5 ч.л солі. Перемішуємо віночком до однорідності, щоб зруйнувати структуру яйця. Додаємо опару. Перемішуємо. Додаємо 100 г м’якого або розтопленого не гарячого вершкового масла.
Просіюємо 500 г борошна. Додаємо поступово. Спочатку тісто замішуємо лопаткою.
Робочу поверхню присипаємо 1 ст.л (30 г) борошна. Викладаємо тісто. Вимішуємо 5 хвилин руками. Тісто гладке до рук практично не липне. Миску змащуємо олією, кладемо в неї тісто. Накриваємо миску харчовою плівкою. Ставимо тісто у тепле місце на 1 годину.
Для начинки в миску висипаємо 150 г цукру, додаємо 20 г кориці. Перемішуємо.
Робочу поверхню злегка присипаємо борошном. Викладаємо тісто і обминаємо його. Тісто розкочуємо качалкою в прямокутний пласт до 1 см. Тісто дуже пластичне і його не складно розкотити.
Зверху тісто змащуємо м’яким вершковим маслом, йде 100 г.
1 см до краю маслом не змащуємо, щоб защипнути краї.
Зверху посипаємо цукром із корицею. Розподіляємо рукою. Тісто закручуємо в щільний рулет, щоб готові булочки не вийшли спіралькою. Кінці притискаємо, але не защипуємо.
Руками рулет підрівнюємо, щоб він був однаковим по всій товщині.
Гострим ножем розрізаємо рулет на порційні булочки шириною 3 см. Вихід – 18 штук.
Край тіста загортаємо під низ булочки. Так булочка триматиме форму і не розкриється під час випічки.
Булочки викладаємо на застелене пергаментом деко на відстані один від одного. Булочки накриваємо харчовою плівкою або кухонним рушником. Ставимо в тепле місце на вистоювання на 20-30 хвилин. Через деякий час вони добре піднімуться.
Випікаємо булочки в заздалегідь розігрітій духовці при 180 ° C 18-25 хвилин.
Для заливки беремо 250 г холодного крем сиру або маскарпоне, додаємо 50 мл холодного молока і 50 г цукрової пудри. Перемішуємо віночком до однорідної консистенції.
Також можна приготувати бюджетну заливку для булочок. На смак буде не гірше. У 250 г жирної сметани (20-30%) додаємо 3-4 ст.л цукру (75-100 г). Перемішуємо. Даємо постояти 3-5 хвилин і знову перемішуємо. Цукор розтане і хрумтіти не буде.
Готові булочки гарячими, прямо з духовки змащуємо намазкою.
Булочки м’які та повітряні з яскравим ароматом кориці. Зверху булочки вкриті смачним кремом, який додає ніжну вершкову нотку. Поєднання продуктів дуже вдале!
Смачного!