Сьогодні я хочу запропонувати Вам приготувати смачний йогуртовий торт. Торт настільки ніжні, що буквально тане у роті!
Торт можна готувати з різними до смаку та консистенції йогуртами.
У даного торта в прошарку чорничний, полуничний та ванільний крем. Якщо ви хочете, щоб крем мав більш виражений колір, то при приготуванні частину йогурту можна замінити натуральним соком чорниці та полуниці, або трохи пофарбувати крем фіолетовим і червоним барвником, я барвники не додавала.
Інгредієнти розраховані для торта діаметром 18 см, висотою 10 см, вагою 1550 г
Бісквіт
- Яйця – 4 шт. (225 – 240 г)
- Сіль – 1/4 ч. л.
- Цукор – 120 г (6 ст. л. без верху)
- Ванільний цукор – 15 г (3 ч. л.)
- Молоко – 40 г (мл)
- Рослинна олія – 40 г (4 ст. л.)
- Пшеничне борошно – 120 г (6 ст. л. без верху)
- Розпушувач для тіста – 4 г (1 ч. л.)
Просочення для бісквіта
- Вершки жирністю 30-35% – 90 г (мл)
- Ванільний цукор – 10 г (2 ч. л.)
Чорничний йогуртовий крем
- Чорничний питний йогурт – 200 г
- Вершки жирністю 30-35% – 100 г (мл)
- Цукрова пудра – 20 г (1 ст. л. без верху)
- Желатин – 6 г
- Молоко – 30 г (мл)
Полуничний йогуртовий крем
- Полуничний питний йогурт – 200 г
- Вершки жирністю 30-35% – 100 г (мл)
- Цукрова пудра – 20 г (1 ст. л. без верху)
- Желатин – 6 г
- Молоко – 30 г (мл)
Ванільний йогуртовий крем
- Грецький густий йогурт – 200 г
- Вершки жирністю 30-35% – 100 г (мл)
- Цукрова пудра – 30 г (1,5 ст. л. без верху)
- Ванільний цукор – 10 г (2 ч. л.)
- Желатин – 5 г
- Молоко – 30 г (мл)
Для прикраси
- Білий шоколад
Приготування:
Бісквіт
1. Добре зіб’ємо міксером яйця з сіллю, цукром та ванільним цукром. Яєчна маса повинна посвітлішати, збільшитися в розмірі приблизно в 3 рази, і на поверхні повинен бути видно малюнок від вінчиків, який відразу не розтечеться.
Я додаю до яєць сіль, і на максимальних оборотах міксера збиваю яйця в легку піну. Коли яйця зіб’ються в легку піну, поступово додаю до них цукор із ванільним цукром. Додаю частину цукру, збиваю приблизно 30 секунд та додаю наступну частину цукру. Так поступово вводжу весь цукор у яєчну масу. Далі продовжую збивати на максимальних обертах міксера приблизно 6-8 хвилин.
2. Просіюючи, у два етапи, додаємо пшеничне борошно та розпушувач для тіста. Акуратно перемішуємо круговими рухами знизу догори, до однорідного стану.
3. Змішуємо разом олію з молоком кімнатної температури. До молока з олією додаємо трохи тіста і перемішуємо до однорідного стану.
Додаємо стільки тіста, щоб маса не була дуже рідкою або дуже густою.
4. Переливаємо суміш у тісто і акуратно перемішуємо, круговими рухами до однорідного стану. Довго перемішувати не треба, як тільки маса стане однорідною, достатньо. Маса має залишатися повітряною.
5. Повільно переливаємо тісто у форму, даємо можливість вийти бульбашкам повітря.
Я випікаю бісквіт у роз’ємній формі діаметром 19 см. Дно та боки форми закриваю пергаментним папером.
6. Вставляємо в центр форми паличку до дна і не відриваючи від дна малюємо паличкою спіраль за годинниковою стрілкою, щоб випустити великі бульбашки повітря.
7. Піднімаємо форму на 10 сантиметрів нагору, і кидаємо на стіл. Так повторюємо 2-3 рази. Тим самим виганяємо маленькі бульбашки повітря.
8. Забираємо випікатися в заздалегідь розігріту до 170 ° C / 338 ° F духовку на 40 – 45 хвилин. Поки бісквіт випікається, духовку відчиняти не можна. У мене бісквіт випікався 42 хвилини.
9. Готовність бісквіта перевіряємо дерев’яною паличкою. Проколюємо в середину, оскільки середина пропікається найостаннішою. Якщо паличка виходить сухою, без залишків мокрого тіста, то бісквіт готовий.
Пару разів ударимо формою об стіл і звільняємо бісквіт від форми та пергаментного паперу. Перекладаємо бісквіт на решітку верхньою стороною донизу і даємо охолонути до кімнатної температури.
11. Остиглий бісквіт загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.
12. Бісквіт розрізаємо на 3 коржі і рівномірно просочуємо коржі всім просоченням. Для просочення я змішую разом вершки та ванільний цукор.
Щоб бісквіт у торті був світлим і ніжним я зрізаю у бісквіту верхівку та низ.
Йогуртовий крем
Я використовую три йогурти з різними смаками: чорничний, полуничний та натуральний. За бажання торт можна готувати з одним смаком йогурту, теж буде дуже смачно. Йогурт можна брати як питний, так і густий у баночці. До питного йогурту треба додавати трохи більше желатину.
1. У молоко всипаємо желатин, перемішуємо та залишаємо на столі набухати.
Потрібно відразу поставити набухати три порції желатину з молоком, для кожного шару крему.
2. До чорничного йогурту додаємо цукрову пудру та перемішуємо до однорідного стану.
До натурального йогурту я ще додаю ванільний цукор.
3. Збийте жирні вершки до стійких піків.
4. Набряклий желатин треба розпустити.
Для цього суміш можна прогріти на водяній бані, помішуючи до розчинення желатину. Або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі. Доводити до кипіння желатин не можна.
5. Додаємо розпущений желатин до йогуртової маси та перемішуємо до однорідного стану.
6. Додаємо збиті вершки в йогуртову масу та перемішуємо віночком до однорідного стану.
Сформуємо торт
Викладаємо перший корж на тарілку, встановлюємо роз’ємне кільце та ацетатну плівку
1. Переливаємо чорничний йогуртовий крем у форму на бісквіт і рівномірно розрівнюємо.
2. Забираємо торт у холодильник приблизно на 10 хвилин, щоб крем злегка застиг. Поки чорничний крем застигає, у такий же спосіб готуємо полуничний крем.
3. На трохи застиглий крем викладаємо бісквітний корж, корж злегка придавлюємо.
4. На бісквіт переливаємо полуничний йогуртовий крем і рівномірно розрівнюємо крем.
5. Забираємо торт у холодильник приблизно на 10 хвилин, щоб крем злегка застиг. Поки полуничний крем застигає, так само готуємо ванільний крем.
6. На крем, що злегка застиг, викладаємо бісквітний корж, корж злегка придавлюємо.
7. На бісквіт переливаємо ванільний йогуртовий крем і рівномірно розрівнюємо крем.
8. Забираємо торт у холодильник до повного застигання крему, орієнтовно на 3-4 години, можна приготувати торт увечері та прибрати у холодильник на ніч.
9. Готовий торт зверху, для краси, я посипаю подрібненим білим шоколадом.
Готуйте та насолоджуйтесь!