Простий і доступний рецепт, за яким пташине молоко виходить у всіх!
Інгредієнти:
Пташине молоко (форма 20*20 см)
Меренга:
- 70-75 г білка (2 яйця СО)
- 20 г цукру
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти
Крем:
- 180 г вершкового масла 82%
- 90 г згущеного молока
Сироп:
- 140 мл води
- 6 г агар-агару
- 300 г цукру (або 200 г цукру та 100 г глюкозного сиропу)
- 8 г ванільного цукру
- + какао – порошок за бажанням
Приготування суфле можна розділити на 3 етапи:
- крем
- меренга
- сироп
Крем (всі інгредієнти кімнатної температури):
М’яке вершкове масло збиваю 3-4 хвилини до світлої та пишної кремової маси.
Продовжуючи збивати, додаю згущене молоко.
Крем готовий. Поки що відкладаю його убік. Залишаю на столі, в холодильник не ховаю.
Форму готую заздалегідь. Моя розміром 20*20 см, застелила її пергаментом.
Сироп:
Для сиропу потрібно взяти каструлю або ківш із товстим дном, об’ємом не менше 2 л.
У каструлю вливаю воду та всипаю агар – агар. Розмішую та залишаю на 15 хвилин.
Додаю цукор і ванільний цукор (і глюкозний сироп, якщо використовуєте його).
Переношу на плиту. Помішую, поки цукор повністю не розчиниться. Доводжу до кипіння.
При постійному помішуванні варю сироп 5-6 хвилин при середній температурі або до 110-115°С. У цей час потрібно збити білки, але про сироп забувати не можна, він може підгоріти, агар – агар прилипає до дна. Потрібно мішати.
*найзручніше білки збивати біля плити, щоб можна було і сироп мішати і білки збивати.
Меренга:
Білки збиваю в піну.
Тепер потроху всипаю цукор, наприкінці лимонну кислоту. Збиваю до піків.
Повертаюся до сиропу та варю його до готовності. Готовність перевіряю термометром або за таймером – 5..6 хвилин. Ще, сироп готовий, коли він тягнеться тонкими нитками.
На середній швидкості підмішую до збитих білків. Вливаю тонким струмком, і по краю миски, щоб сироп не потрапляв на віночки.
Коли весь сироп додала, перемикаю міксер на високу чи максимальну швидкість і збиваю ще 2…3 хвилини. Маса повинна загуснути і охолонути до 50°С. Якщо миска буде більшою, часу для збивання знадобиться менше, оскільки маса швидше охолоне.
У три прийоми підмішую крем. Перемішую лише до об’єднання.
Виходить густе, блискуче суфле. Відразу ж перекладаю у форму і швидко розрівнюю. Воно швидко схоплюється.
Прибираю в холодильник на 3:00 або на ніч.
Готове суфле нарізаю на порційні цукерки бажаного розміру.
Можна обваляти в какао порошку, дуже смачно виходить, із шоколадною ноткою.
Зберігати можна у холодильнику, у закритому контейнері.