Сьогодні я хочу запропонувати вам приготувати дуже смачний шоколадний домашній торт Ескімо.
Торт приготований з дрібно пористих шоколадних коржів, ніжного крему на основі згущеного молока, і м’якої, насиченої шоколадної глазурі.
Інгредієнти розраховані на торт діаметром 20 см, висотою 7 см та вагою 1500 г:
Шоколадний бісквіт
- Яйце – 4 шт.
- Цукор – 160 г
- Сіль – 1/4 ч. л.
- Молоко – 80 г (мл)
- Вершкове масло – 40 г
- Пшеничне борошно – 120 г (6 ст. л. без верху)
- Какао – 40 г (4 ст. л. без верху)
- Розпушувач для тіста – 8 г (1,5 ч. ложки)
Заварний крем
- Згущене молоко – 200 г (½ банки об’ємом 397 г)
- Молоко – 250 г (мл)
- Яйце – 2 шт.
- Пшеничне борошно – 40 г (2 ст. л. без верху)
- Вершкове масло 82% – 150 г
- Ванільний цукор – 20 г (4 ч. л.)
Шоколадна глазур
- Какао – 40 г (4 ст. л. без верху)
- Цукор – 100 г (5 ст. л. без верху)
- Сметана – 150 г (3 з гіркою ст. л.)
- Вершкове масло 82% – 60 г
Просочення для коржів
- Молоко – 100 г (мл)
- Згущене молоко – 30 г (1 ст. л.)
- Ванільний цукор – 10 г (2 ч. л.)
Приготування:
Шоколадний бісквіт
- Приготуйте суху суміш, змішайте разом пшеничне борошно, какао та розпушувач для тіста;
- Добре збийте міксером яйця, сіль та цукор. Яєчна маса має стати світлою і збільшитися в обсязі приблизно 2,5–3 рази;
- Просіюючи, в 2 прийоми додайте раніше приготовлену суху суміш з борошна, какао та розпушувача. Акуратно перемішайте вінчиком круговими рухами знизу догори;
- Розігрійте молоко та вершкове масло до гарячого стану в мікрохвильовій печі або в каструлі на плиті. Вершкове масло має повністю розтанути;
- Поступово, в два прийоми, додайте в тісто гаряче молоко і вершкове масло і акуратно перемішайте круговими рухами лопаткою знизу вгору;
Я заздалегідь ставлю молоко та вершкове масло на розігрів, коли починаю вводити борошняну суміш у тісто. На той час, коли вам потрібно додати в тісто молоко і вершкове масло, вони вже розігрілися, і ви можете відразу влити їх.
- Тонким цівком повільно влийте тісто у форму. Дерев’яною шпажкою по спіралі від центру до краю акуратно перемішайте тісто, щоб випустити великі бульбашки повітря;
- Піднімаємо форму на 10 сантиметрів нагору і кидаємо її на стіл. Так повторіть 2-3 рази. Таким чином, ми виганяємо дрібні бульбашки повітря;
Я печу бісквіт у роз’ємній формі. Дно форми я закриваю пергаментним папером, борти форми змащувати нічим не потрібно.
- Поставте випікатися в розігріту духовку і випікайте при температурі 180 °C / 356 °F приблизно 40-45 хвилин;
- Перевірте готовність бісквіта дерев’яною паличкою. Проколюємо, якщо паличка виходить сухою, без залишків мокрого тіста, отже, бісквіт готовий;
- Виймаємо бісквіт із форми і даємо йому повністю охолонути на ґратах;
Поки бісквіт остигає, приготуємо крем.
Заварний крем
- У каструлі змішайте яйця та згущене молоко;
Обов’язково використовуйте високоякісне згущене молоко, до складу якого входить лише цільне молоко та цукор.
- Додайте пшеничне борошно і перемішайте до отримання однорідної маси;
За бажання пшеничне борошно можна замінити кукурудзяним крохмалем.
- Додайте молоко, перемішайте та поставте варитися на плиту. Варіть на помірному вогні, постійно помішуючи лопаткою;
- Як тільки маса почне густіти, міняємо лопатку на вінчик і постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння;
- Коли маса закипить, робимо мінімальним вогонь і проварюємо масу на слабкому вогні протягом однієї хвилини. Готова заварна основа має бути за консистенцією густою як пудинг;
- Зніміть каструлю з вогню, поставте її в чашу з крижаною водою і постійно помішуючи, остудіть;
- Збийте м’яке вершкове масло та ванільний цукор до повітряного стану;
- У два прийоми додайте заварну основу до збитого вершкового масла і добре збийте міксером до отримання однорідної та повітряної маси;
Під час збивання вершкове масло та основа для заварного крему мають бути однаковою кімнатною температурою.
Просочення для бісквіта
- Розчиніть згущене молоко та ванільний цукор у молоці;
Сформуємо торт
- Розріжте бісквіт на 2 коржі і рівномірно просочіть коржі всім просоченням;
- Викладіть перший корж на тарілку, встановіть роз’ємне кільце та ацетатну плівку;
- Поступово змастіть корж кремом і накрийте другим коржем, злегка придавивши корж;
- Накрийте торт харчовою плівкою і поставте його в холодильник для просочення та стабілізації щонайменше на 2-3 години, можна приготувати торт увечері та прибрати в холодильник на ніч;
- Охолоджений торт звільніть від кільця та ацетатної плівки.
Шоколадна глазур
- У сотейнику змішайте разом цукор та какао;
- Додайте сметану, перемішайте до отримання однорідної маси і поставте варитися на плиту;
- Постійно помішуючи, варіть на помірному вогні, поки цукор повністю не розчиниться. Доведіть до кипіння і варіть масу на слабкому вогні близько пів хвилини;
- Зніміть з вогню і в гарячу масу додайте вершкове масло, перемішайте до однорідної маси;
- Покрийте торт глазур’ю зверху та збоку;
Торт дуже смачний і може стати одним із ваших улюблених! Готуйте та насолоджуйтесь!
Смачного!