Цукор – загальна назва для невеликих молекул, які є найшвидшими постачальниками енергії.
Кожен другий знає про те, що потрібно обмежувати споживання цукру в раціоні, кожен п’ятий хоч раз намагався це зробити. Цукор прирівнюють до наркотику, а з залежністю від солодкого борються. Скільки можна їсти цукру в день,чи безпечніші цукрозамінники і який цукор вибрати? Розберемося по порядку.
Цукор буває різним
У побуті ми використовуємо слово “цукор” для позначення піску рафінаду, який є сахарозою в чистому вигляді. Проте словом “цукор” в хімії позначають цілий ряд хімічних структур: сахароза, глюкоза, фруктоза, галактоза, лактоза, мальтоза. Все це цукри, що відрізняються своєю молекулярною структурою, які відносяться до категорії вуглеводів. Всі вуглеводи розщеплюються до глюкози (прості цукри). Тобто цукор – це не тільки білий цукровий пісок, але і випічка, овочі, фрукти і т.д.
Відмінність їх в тому, що цукор в звичному для нас вигляді відноситься до категорії “швидких”, і перетравлюється відповідно швидше. Глюкоза необхідна нам в першу чергу для роботи мозку і енергозабезпечення.
Який цукор корисніший? Багато років вважалося, що коричневий цукор корисніший за білий. Чи так це? Насправді, коричневий цукор найчастіше є звичайним столовим цукром, який стає коричневим в результаті повторного введення меляси (патоки). У деяких випадках коричневий цукор – це просто цукор, який не був повністю рафінований. Але найчастіше виробники воліють повторно вводити мелясу в дрібний білий цукор – створюючи суміш з приблизно 5-10% меляси, так як це дозволяє їм краще контролювати колір і розмір кристалів в кінцевому продукті. Через вміст меляси в коричневому цукрі містяться певні мінерали, особливо кальцій, калій, залізо і магній (білий цукор не містить жодного з них). Але оскільки ці мінерали присутні тільки в незначних кількостях, немає ніякої користі для здоров’я від використання коричневого цукру, як і різниці в плані харчування.