Для багатьох сало – питомо український національний продукт. В Україні також прийнято вважати, що сало шкідливо для фігури. Все через усталених стереотипів про цей продукт.
Дієтологи вирішили з’єднання з’ясувати, чому ж сало стало стратегічним продуктом для українців.
«Насправді, основним видом м яса свинина ніколи не була. Українці любили яловичину, овече м’ясо, гусочку чи курочку до столу. У XVII столітті, коли і в Російській імперії почали широко використовувати артилерію, українці вже вміли вирощувати свиней різними способами. І нічого кращого для змащування такої зброї не винайшли, як сало і смалець. З тих пір українців і змушували вирощувати все більше і більше свиней. Альо, на жаль, зовсім не для подальшого приготування унікальних видів сала або інших м’яких ясних кулінарних шедеврів«, – зазначила засновниця проекту, створеного для розвитку гастрономічної культури, Їzhakultura Олена Брайченко.
У свідомості українців досі є багато міфів, пов’язаних з вживанням нашого національного продукту.
Міф №1: Українці люблять сало ще з часів монголо-татарських набігів
«Ніби під час татарських нападів татари не забирали свиней. Однак тогочасні автори в XVII столітті залишили свідчення, що татари, коли спалювали села, могли потім зігнати всіх свиней в якесь приміщення і всіх там спалити. Навіть деякі історики кажуть, що якщо татари не спалювали всіх свиней в сараї, то це означає, що був раптовий набіг і їм треба було швидко відступити«, – згадав співробітник Національного музею культури і побуту Вадим Назаренко.
Сало не було повністю самостійним продуктом, воно йшло доповненням до основних страв, ним заправляли якісь страви або на ньому смажили, готували, пояснивши Назеренко.
Міф №2: Від сала набирають вагу
«Міф ті, що від сала набирають вагу, адже сало – це жир. Навіть у вечірній час, якщо ми говоримо без вживання хліба, хлібців, а просто, наприклад, шматочок сала і овочі, то від такого ви не будете набирати. Сало дає дуже гарне відчуття ситості і не підвищує рівень інсуліну – ві будете ситим і знижувати вагу«, – зазначила лікар-дієтолог Карина Дейнеко.
Міф №3: Українці завжди споживали багато сала і свинини
«Якщо говорити про доіндустріальній епосі, то все ж на столах середньостатистичного українського селянина сало було рідше, ніж, приміром, пшоняна каша або борщ, або капуста, або засолені або солоні огірки, а м’ясні сальні страви були швидше візитною карткою свята«, – сказала Брайченко.
Міф №4: Сало – це суцільний жир, холестерин і нічого більше
«Як джерело арахідонової та леинованой кислот, то сало нам необхідно, але, знову ж, сало – це як ліки, тобто є своя дозування. У салі є холестерин, але це так звань корисний холестерин. Знову ж таки, якщо ми будемо багато його є, більше 100 – 200 грамів, то ми можемо теоретично підвищити рівень холестерину«, – сказала лікар-дієтолог.
Міф №5: В салі немає вітамінів
«У салі є безліч жиророзчинних вітамінів: А, Д, Е, Ф, К. Ці вітаміни дуже добре впливають на якість шкіри. Для зору вітамін А необхідний, вітамін Е для жіночої гормональної системи дуже добре працює, а вітамін К та Ф добре впливає на згортання крові. Тому в невеликій кількості, якщо ви любите сало, воно може бути у вашому житті«, – пояснила Дайнеко.
Міф №6: Українцям не варто пишатися національним продуктом
«Мені здається, тут фольклор зіграв трохи з нами злий жарт. Ми дещо легковажно ставимося до цього продукту, який сьогодні, можливо, і є частиною візитки нашої кухні, що потрапили в халепу. Ця неприємність полягає в наступному: жартівливе ставлення до сала, таке дещо зневажливе, призводить до того, що є сало навіть соромно. Мені здається, настав час це змінити«, – підкреслила Брайченко.
Міф №7: Сало і алкоголь – брати-нерозлийвода
«Не зовсім правильне поєднання сала і алкоголю. Це впливає на підшлункову залозу. Надлишок жирів для підшлункової залози – це не особливо добре. Алкоголь негативно впливає на підшлункову залозу. Знову ж таки, вся справа в дозуванні«, – пояснила лікар.